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引越し作業をしていたとき。

引越し作業のお姉さんのライブハウスのメンバー助けてくれとことがありました。その会員は、理事の作業に非常に慣れておられたので、学んだことがありました。洗濯機の排水を適切にし、トラックで運んでいるのを見ると、それまで自分は洗濯機の排水を実施していないので勉強になりました。
今リフォームをしようか検討しています。もちろん、かなり家が古くなってきたこともありますが、大胆なリフォームをして快適に生活できるようにしたいです。しかし、前のがあまりないので、どこまで体を曲げることは困難です。まず、どうしてもしたいところを絞って、あとは予算と相談しながら進めたいと思います。
　◇繊細で新鮮な味、目指し
　伊勢湾と三河湾に囲まれた南知多町沿岸は魚の宝庫だ。地元でしか生を味わうことができないカタクチイワシを、塩とオリーブ油で漬けたアンチョビーに加工して売り出している「まると水産」５代目、與吾（よご）泰史（たいし）さん（２７）は「おいしい魚をみんなに味わってほしい」と丁寧な仕込みを続ける。
　まると水産は、豊浜漁港で１４０年以上続く老舗だ。與吾さんは大学を卒業後、名古屋の商社に勤務。カーナビの記憶装置の営業を３年間していた。同僚と名古屋の居酒屋で食べる魚は、南知多の新鮮なものとは全くちがうものだった。
　「おいしい魚を都会の人に提供したい」と２年前、会社を辞めて家業に就いた。父英彦さん（５７）の指導でアジやフグ、イワシ、アナゴなどのひものづくりに取り組んだ。新鮮な魚の仕入れと塩加減が難しい仕事だった。
　「何か新しいものをやりたい」と思い続けていた與吾さんが目を付けたのが、大量に取れるカタクチイワシだった。南知多町では年間１万８０００トンが水揚げされる。刺し身は、イワシの中で最もおいしいと言われるが、消化酵素が多いため、すぐにはらわたが溶け始める。食用とされるのは１割程度。残りは養殖魚の餌になる。
　アンチョビーはイタリア料理の前菜やサラダ、ピザなどで使われたり、ソースの隠し味になる。イタリアなどでは、はらわたやうろこを取らずに最初から塩漬けし、少し発酵させてから、後ではらわたや骨を取り除く。
　だが、與吾さんのやり方は違う。鮮度保持のため氷水の中で丁寧にうろこを落とし、カッターナイフで三枚におろす。身と皮の間にうまみがあるため、皮はきれいに残す。半年塩で漬け込んで、瓶詰めするときにイタリア製の高級エキストラバージンオリーブ油に漬ける。
　目指すのは、日本らしい繊細で新鮮なアンチョビーだ。「イタリアと同じものを作っていたら、勝てるわけがない」。塩加減で失敗したこともあったが、次第に安定した出来になってきた。
　知多半島の食材でイタリア料理を作る「知多イタリアン」の農商工連携プロジェクトにも参加し、「ボナペチ」（イタリア語で「召し上がれ」）の統一ブランドのラベルを付けている。
　小売りは１００グラムの瓶詰め８４０円のみ。店頭と地元のスーパーでの販売のほかインターネット販売もやっている。名古屋や県内のイタリア料理店で、前菜やサラダに使われている。数十瓶しか残っていないので、小売りは絞り込んでおり、現在仕込んでいるものは１１月から販売できる予定だ。
　與吾さんは１２〜１８日、東京の百貨店で開かれる名古屋物産展にアンチョビーを出品している。「東京の人たちにこのおいしさを知ってもらい、豊浜の新名物として『日本一のアンチョビー』に育てたい。そして、豊浜の活性化と魚の消費増を図りたい」と意気込む。【三鬼治】
　◇いっぴんメモ
　２１日午前９時から、南知多町の豊浜漁港の魚市場を中心に「おいなぁ市」が開かれる。豊浜まちづくり会が企画し、異業種が一体となって取り組む産直イベント。「おい、ちょっと寄っていきなぁ」という意味だ。漁があれば、カタクチイワシもしくはコウナゴの鮮魚の販売も予定されている。

５月１５日朝刊

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　◇愛知ベースボール倶降す
　社会人野球の第８２回都市対抗野球大会の東海地区の県１次予選（日本野球東海地区連盟・毎日新聞社主催、県野球連盟主管）が１４日、名古屋市港区空見町の東邦ガス空見球場で開幕した。初出場のＮＰＯルーキーズを加えた５チームによるトーナメント戦で実施する。
　１４日は１回戦１試合が行われ、エイデン愛工大ＯＢ　ＢＬＩＴＺが延長十回、愛知ベースボール倶楽部に４−３でサヨナラ勝ちした。１５日に準決勝と決勝が行われる。【山田一晶】
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　▽１回戦
愛知ベースボール倶
　　０００２０１００００＝３
　　０２０００００１０１＝４
エイデン愛工大ＯＢ
　（延長十回）
　（愛）高木、長谷川−前田
　（エ）山口、藤村、柴田−渡辺
▽三塁打　伊藤真（愛）
▽二塁打　鈴木（愛）古川（エ）

５月１５日朝刊

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